一個好的產品具備的條件就是原料、食材必須新鮮，再加上專業師父的經驗累積與眾不同的製作手法，生產出完美的產品這就是本店的宗旨。

鼎香珍食品創立至今已有三十三年之久，製作食品的第一先決條件即是業者必須要有正確的良心道德觀念，最基本的是自己所生產的產品自己喜歡吃、敢吃這樣的產品基本上就沒問題了。
鼎香珍食品在這幾年來一直在開發研究新的產品，在五六年前利用了本地的虱目魚再加以加工、生產出在地非常道地的虱目魚香腸。
新鮮的魚肉和豬後腿肉混合，不摻色素、不加澱粉、天然食材Q彈有勁，最大的特色是毫不油膩，無睲卻有魚的味道、而且非常好吃。